醸造所では、客家世代によるライスワインの醸造過程を示しました。客家もち米酒（もち米で作る甘口の黄酒）は客家酒醸（甘酒）とも呼ばれて、伝統的に有名なお酒です。客家世代は、もち米を使用して、洗浄、浸漬、水切り、蒸し、水やり、発酵などの技術を通じて醸造されたお酒の一種です。客家もち米酒は、醸造したばかりの時に蜂蜜色で甘みがありますが、醸造した時間によって熟成すると、色が濃い赤になり、味わいも濃厚になり、客家のおもてなしの上品です。